Kantarell

Användning

Kantarell och blek kantarell tillhör våra vanligaste matsvampar. God smörstekt eller med olivolja och vitlök, men också god tillsammans med mindre smakrika svampar i grytor, soppor m.m.

Konservering: Förkoka och frys in. Torkning av kantarell rekommenderas inte på grund av att smaken då blir alltför koncentrerad.

Förväxling

Blek kantarell (sommarkantarell) är en variant av kantarell med lika stort matvärde.

Kantareller kan förväxlas med narrkantarell som dock har mjukare svampkött samt tunna och täta skivor på hattundersidan. Narrkantarellen är inte giftig men saknar matvärde.

Växtplats

Kantarell: barr- och blandskog, ”enebackar”.

Blek kantarell: Lövskog med bok, hassel, ek och björk.

OBS: Kantareller växer ofta dolt under mossan. Leta noggrant men lyft försiktigt.

Övrigt

De flesta kantareller kommer under hösten. Den bleka kantarellen kommer dock tigare, ibland runt midsommar, och kallas därför även för sommarkantarell.